Kołbaskowo położone jest na Wzniesieniach Szczecińskich, ok. 14 km na południowy zachód od centrum Szczecina oraz ok. 7 km na północny wschód od byłego przejścia granicznego w Rosówku. Przez Kołbaskowo przebiega droga krajowa nr 13 na odcinku Szczecin - Kołbaskowo - Rosówek, prowadząca za niemiecką granicą do Schwedt nad Odrą. Biegnie tędy także Autostrada A6 Szczecin - Berlin. Do Kołbaskowa dojeżdżają autobusy szczecińskiej komunikacji miejskiej linii nr 81 i 70.

Historia Kołbaskowa sięga czasów średniowiecznych. W drugiej połowie XIII wieku wybudowano w centrum wsi kościół z kwadr granitowych w stylu wczesnogotyckim na planie prostokąta, otoczony kamiennym murem z bramami, który po wielu zmianach i renowacjach przetrwał do dziś. Aktualnie jest to rzymskokatolicki kościół parafialny pw. Świętej Trójcy. W miejscowości znajduje się także Urząd Pocztowy, Zespół Placówek Oświatowych i Gminna Biblioteka Publiczna.Działa tutaj także Ochotnicza Straż Pożarna, która do dyspozycji ma nowoczesną remizę strażacką wraz z zapleczem socjalnym. W drugiej części tego samego budynku umiejscowiona została świetlica dla dzieci i młodzieży. We wsi znajdują się liczne stacje paliw oraz dwa kantory wymiany walut. Miejscowość jest siedzibą gminy Kołbaskowo